乳酪就是俗稱的起司，它是一種附有多種營養素的乳製品。通常十到十二公斤的生乳，大約可以製成
一公斤的乳酪。所以，一片半乳酪中所含的營養，就相當於一杯牛奶。
由於在乳酪的製作過程中，生乳所含的蛋白質、礦物質與維生素等，並不
會大量流失，因此把乳酪視為一種「營養濃縮」的乳製品，並不為過。
營養價值
* 乳酪中有百分之二十到二十五的重量是蛋白質，是瘦肉、雞蛋以外，另
一種良好的天然蛋白質來源。
* 乳酪中也含有大量的維生素，如維生素Ａ、Ｄ與B 等。
* 乳酪還含有非常豐富的鈣質、鎂質、磷酸鹽類等維持骨骼、牙齒生長所需的微量元素。
這些礦物質以具有生物活性的形式存於乳酪之中，消化後特別容易被人體吸收。
* 乳酪也是懷孕期或接近更年期婦女維持骨本，避免產生骨質疏鬆症的絕佳鈣質來源。
* 乳酪雖然是乳製品，但其所含的乳糖在製作過程中，大部分都被剔除了，因
此，對於一喝牛奶就拉肚子的乳糖不耐症患者，乳酪既保有乳品的營養，又不會
拉肚子。
