蕃茄的營養價值

蕃茄營養豐‧價廉物美取食易為養生聖品

蕃茄內含有益於人體吸收的果糖、葡萄糖，多種礦物質和豐富的維他命，可蔬果兩用，生熟均可食。又維他命P的含量最豐富，含有機酸，帶酸味，台灣民間叫「甘仔密」。蕃茄中含有穩定的化學物，蕃茄之蕃茄紅素為防癌物質．

特性：
　1. 蕃茄中含的蕃茄紅素，具有多重生物效應，如有抗氧化、誘導癌細胞良性分化和凋謝，抑制癌細胞訊號傳遞作用及分裂等。
2. 蕃茄內含的維他命A、B、C、E（果色愈紅含量愈多），與蕃茄紅素一起作用時，能抑制自由基對細胞染色體基因的損壞。
3. 蕃茄可以大幅減少攝護腺癌、胃癌、腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、乳癌的發生率。蕃茄中含有葉酸，可抑制細胞訊號傳遞，
而不易分裂繁殖。
4. 蕃茄纖維素，可促進腸蠕動；維他命A功效為抗皮膚老化及老人斑。

5. 蕃茄含有榖胱甘呔，可維護細胞正常代謝，抑制酪氨酸梅的活性，可促進皮膚、內臟色素減退或消炎，預防老人斑及衰老、
增強胃酸（胃酸過多者可少吃），及心臟血管疾病。
6. 蕃茄內含有檸檬酸和蘋果酸，能分解體內脂肪以減肥。
7. 蕃茄含酚酸（Phenalic Acids），中和亞硝酸鹽致癌物質，產生去除致癌因子或酸鹼平衡。